皮蛋有苦涩味,可放点醋和姜末,涩味去除。主要因为：皮蛋是鸭蛋通过石灰（碱）发成的,有腥味和碱味,就觉得苦涩.醋可以中和碱,姜去腥!
1.皮蛋切瓣摆盘
2.热锅下油，小火放入葱姜蒜小米椒爆香，放入剁椒酱郫县豆瓣酱炒香，加入小碗水，放2勺生抽1勺老抽，关火放醋2勺，葱小把，倒入皮蛋中，皮蛋稍凉一点可以放点香油，喜欢吃醋的朋友可以再加点醋
香油可以增加香味，可以添加可以不添加！整个过程都是小火，怕辣椒酱糊了。
