太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
买了32元的花鲢，好的留下晚上给孩子吃，他们不爱吃辣的，弄点鱼头和几块肉就做太安鱼看看了。买点泡姜花了2元，还有泡椒3元还挺多，就用了5个。做出来有一点酸辣味道，不知道对不对，反正还是可以对付一顿了。
| 花鲢 | 1斤 |
| 其他 | 见图 |
鱼加盐和料酒腌制20分钟后，下油锅炸出来，控油待用。
魔芋买了1.5元开水焯水3分钟，捞出。
准备辅料 泡椒5个，泡姜，大蒜5瓣，葱段一些，朝天椒几个，尖椒一个，姜，香叶，大料，花椒，豆瓣，盐，白醋或者白酒，生抽，老抽一点。
油锅先下泡椒和姜炒香，然后下豆瓣炒香下香叶大料大蒜后下鱼白醋生抽老抽大葱，加开水炖五分，下魔芋下盐。出锅前下朝天椒和青椒和香菜。
完成。有点酸辣味道。