蛋糕里除了奶油蛋糕以外，我最爱的就是乳酪蛋糕了，那种独特顺滑的口感，浓浓的芝士香，总另人无法忘怀。可是一般蛋糕店里一个角就要卖到15块钱，真的不能经常享用啊。而且一般还是轻乳酪，不是重乳酪。我还是比较喜欢重乳酪，吃起来就是不一样的享受。
消化饼干放进保鲜袋子里，用擀面杖压碎，越碎越好，擀不到的地方再用手撵碎就好。黄油融化成液体状，我的方法是放在小碗里上锅蒸，也可以隔热水融化。把黄油倒在饼干中，拌均匀，使饼干碎都沾上黄油。
把饼干碎倒在6寸模具中，用大勺子背慢慢把饼干压平，这一步不要偷懒哦，一定要压紧实，然后放进冰箱冷藏备用。
奶油奶酪隔热水，用橡皮刮刀慢慢按压让其融化。
这时取2勺咖啡粉，我用的麦斯威尔纯咖啡粉，用15ML开水冲开，放凉备用。（袋装速容的也可以）
奶油奶酪用打蛋器打，并分2次放入砂糖，打到光滑细腻。
然后加入打散的2个鸡蛋，再用打蛋器轻打，不要打时间太长，打均匀即可。
然后，再加入：酸奶，低粉，浓咖啡液体。
轻轻搅拌成奶湖状。
倒入模具中，放桌子上震一震，震出大气泡。放入加水的烤盘中。
烤箱170度预热8-10分钟，再155度烤45分钟，即可。然后连模具一起放进冰箱冷藏2小时以上，再脱模即可，多冷藏一些时间或者一夜，第2天吃效果更好。（各家烤箱温度不一，最好快好之前多观察，咖啡味的不容易看出表面的糊的程度）
这个版本我把砂糖的用量减少了一些，目的要吃到咖啡和芝士的香气，不会太甜抢味，热量也低，如果喜欢偏甜一些可以加到60克左右。