川菜在北京如此盛行，我觉得未必全是因为味道和价格，大概还有一个原因，那就是川菜因为擅长使用各色辣椒，所以，菜品的红色系色泽简直太诱人了。从色彩方面来说，红色的确可以增进食欲，连照出来的美食照片都相当美丽呢。
猪瘦肉，也可以换成里脊肉。笋丝我用的是超市买的袋装的，已经是丝了，也可以买笋回来自己切成丝。袋装的泡辣椒，超市有卖。黑木耳一小把，清水泡发备用。
肉切丝，加料酒和适量盐，淹。泡辣椒切碎，木耳切丝，葱姜蒜切末备用。
鱼香碗汁：取一个小碗，放半碗高汤（没有高汤可以用开水冲化鸡精代替）放一勺淀粉，一勺生抽，2勺醋，3勺糖，搅拌均匀备用。
锅中多放一些油，先放入肉丝滑开，变色后盛出备用。
再放些油，下葱姜蒜翻炒出香味，再放入泡辣椒，炒出红油，下木耳和笋丝翻炒2分钟。
再把肉丝全数放入，翻炒片刻后加入鱼香碗汁，大火收汁出锅即可。