巧克力抹茶慕斯蛋糕（小山进巧克力海绵）

巧克力抹茶慕斯蛋糕（小山进巧克力海绵）的做法步骤

1. 第1步.

   【巧克力海绵蛋糕】(小山进)

2. 第2步.

   边在全蛋中加入白砂糖边打发至浓稠 (比重20-24g)

3. 第3步.

   另一打发盆内放蛋白, 慢慢加入白砂糖打发至可竖立成菱角状, 制成蛋白霜

4. 第4步.

   把一半蛋白霜加入(2)中, 弄散蛋白霜并把全体混合均匀

5. 第5步.

   加入过筛的可可粉和低粉混合, 后加入剩下的一半蛋白霜, 最后加入煮到快沸腾前的鲜奶油

6. 第6步.

   面糊倒入模具, 170°30min .   烤好立刻脱模放在烤架上散热

7. 第7步.

   切出两片1.5cm厚的蛋糕

8. 第8步.

   【朗姆糖浆】

9. 第9步.

   白砂糖与水混合加热至稍浓稠, 离火加入朗姆酒拌匀

10. 第10步.

    刷在蛋糕体上让其充分吸收

11. 第11步.

    【抹茶慕斯】

12. 第12步.

    抹茶粉与白砂糖混合均匀

13. 第13步.

    牛奶稍加热, 先加一点点在(12)里面混合均匀, 然后再分次加入剩余的 (千万不能一次全加抹茶粉会结块)

14. 第14步.

    泡软的吉利丁片加入(13)混合均匀

15. 第15步.

    放置室温后加入打发的鲜奶油混合均匀

16. 第16步.

    【抹茶镜面】

17. 第17步.

    一小勺抹茶粉加入适量水调匀, 放入软化的吉利丁片拌匀 (怕苦的可以加点糖)

18. 第18步.

    【组合】

19. 第19步.

    慕斯圈底部放一片海绵蛋糕，倒入一半慕斯，放冰箱冷藏一会儿。 放上另一片海绵蛋糕，倒入剩余慕斯，放入冰箱冷藏5个小时以上直至慕斯液完全凝固。 等慕斯液完全凝固后将步骤16的抹茶镜面倒入，再次冷藏直到镜面凝固。 怕慕斯液渗出可以在慕斯圈底部包一层保鲜膜，脱模前撕去。 用热毛巾捂一会儿就能轻松脱模~