老北京炸酱面

老北京炸酱面的做法步骤

1. 第1步.

   活面：面粉倒入盆中边加水边搅拌，成疙瘩状时打入一个鸡蛋，加少许盐，揉匀后静置30分钟以上。

2. 第2步.

   擀面：案板上撒面粉，面团取出后擀成椭圆片状，用刀切成条，后撒匀面粉，即吃即擀或放在冰箱里冷冻

3. 第3步.

   炸酱：五花肉（最好是三成瘦肉七成肥肉）切成小拇指盖大小的丁，葱姜切末。

4. 第4步.

   锅中倒入多些油，八成热时放入两个大料爆香，后下入肉丁翻炒，等肉丁炸出油后放入葱姜末炒匀。

5. 第5步.

   倒入适量黄酱和水没过肉，加入少许酱油上色，放入适量糖。大火煮开。

6. 第6步.

   大火煮开后小火收汤，约20分钟后关火。注意水要留一些不要收干以便形成酱汁。撇去浮油，酱就炸好了。

7. 第7步.

   准备菜码：黄瓜去皮切丝，心里美萝卜切丝，白菜切丝过水，豆芽过水，芹菜切丁过水，黄豆泡软煮熟，香椿切末。面煮好后和酱一起放入碗中拌匀即可。