瑞士卷|鲜奶蛋糕卷(带皮版)

瑞士卷|鲜奶蛋糕卷(带皮版)的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白分次加糖法，电打至8-9分（注意：糖量少，易打过头）

2. 第2步.

   蛋黄+糖，电打到糖化、色变浅 → +1/3蛋白糊，手抽翻拌匀 → +低粉，刮刀翻拌匀 → +余下蛋白糊（蛋白糊先打几圈，使其光滑状），翻拌匀 → +牛奶&油混合液，边倒边翻拌匀

3. 第3步.

   入烤盘(上垫油纸)，刮平表面，震出大泡

4. 第4步.

   中上层，上下火，180，7-8min，至表面有弹性、不粘即可出炉

5. 第5步.

   出炉后摔一下烤盘，拉油纸，使蛋糕片“滑”到桌面上（不用翻面），揭开四条边的油纸（底部不揭开），放至微微温

6. 第6步.

   揭掉油纸，将蛋糕片翻面置于另一张干净油纸上，在开始卷的这一侧用小刀浅浅的划一下，不能完全切下去

7. 第7步.

   打发淡奶油，涂抹，末端留两指宽不抹

8. 第8步.

   用擀面杖，卷得紧一点，我怕粘皮，卷好后油纸就小心翼翼拿掉了，置凉。

9. 第9步.

   切开

10. 第10步.

    为了丰富口感，顶上各加多小白花