这锅猪蹄，搭配了海带和花生，都是营养温补、适合冬季的食材。据说猪蹄丰富的胶原蛋白质能美容养颜去皱，有效延缓皮肤衰老；海带丰富的碘含量，能使头发乌黑亮泽，还能防治乳腺疾病；花生也具有补血养血、降压降脂的作用。我再扔几颗大枣进去，增加一种味道，多一点儿点缀，使口感更加丰富，营养也更加全面均衡。
花生洗净泡涨；
深海小海带泡去盐分，洗净；
海带切成粗段备用；
生姜切大块儿；
香葱切碎备用；
猪蹄洗净，入沸水锅中汆烫2、3分钟；
捞出，冲洗干净；
砂锅中放入清水和猪蹄，水量大约是猪蹄的两倍；
中小火慢慢煮至沸腾后，加入适量料酒；
再次煮至沸腾；
转小火，加盖慢煲10分钟，关火焖30分钟；再开小火煲10分钟，关火焖30分钟……如此反复3到4次，猪蹄基本就煮熟了（用筷子能扎透）；
用撇油勺捞出表面的油脂；
加入海带和花生；
加入大枣，中小火慢煲；
煲至汤汁雪白，猪蹄酥烂时，加入适量盐调味；
少许糖提鲜；
加入适量胡椒粉；
最后加入葱花点缀，关火，起锅。
1、花生先泡发，煮出来才会酥糯，汤色也会更好看；
2、我使用深海小海带，不需要事先泡发、清洗或煮熟，如果用干海带的话要事先处理干海带；
3、如果不用高压锅，猪蹄是很难在短时间内煮酥煮烂的，边煮边焖是一个很不错的法子，一样可以将猪蹄炖得又酥又烂；
4、一定要撇除油脂，否则后果大家都知道啊。
去油脂的方法，按个人习惯而定。其实，用勺把油脂撇出来是最笨的法子，我有一妙招：煮熟的猪蹄连同汤汁，冷却到室温，放进冰箱冷藏4小时以上，油脂就会凝结在表层，很轻松就能刮出来了。就是费事儿，得忍得住嘴馋。