很久没做鱼香肉丝给老公吃了，以前这道菜很经常。它是如此普通，以至于我把它忘记了很长一段时间。极下饭的一道开胃菜。
肉洗干净后沥干，仔细剔除干净筋膜，先切片后，切丝丝（肉丝纹路的断切面下刀切），劲量均匀如火材棍粗细。
用调料爪匀腌制（白酒，少许盐，酱油，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉）。
洗净需要的蔬菜，一一切丝，放置一边待用。蒜瓣切粒，姜片切丝后切粒，葱要葱白，切粒，搁置一边，剁椒粒（用湖南剁椒即可）待用。
热锅浇多一些油，待油温上去，轻轻滑入肉丝，炒开，待肉丝松散开，变白即可装盘待用。
剩余的油大火炒胡萝卜丝和木耳丝，撒少许盐，炒1秒左右，下蒜粒，姜粒，葱粒，剁椒粒，炒啊炒，待香味出来，下肉丝大火翻炒均匀，再迅速浇糖醋汁翻炒，待肉菜与酱汁裹匀就可装盘了。
注意：糖醋汁的最后勾芡较重要，菜品过干，或者汁水太多都不好，一是影响口感，二是影响菜品的外观。
1.此菜用里脊肉最好，切丝容易，肉质更是鲜嫩滑。猪臀腿上。肉本身不错，就是筋膜太多，需耐心剔除筋膜后再切片，再切丝，就破费功夫，但肉质炒出来依然很嫩滑！
2.鱼香的含义是要鱼香味，蒜粒与姜粒，泡剁椒的结合就能产生如鱼肉的香味，所以姜粒，蒜粒，剁椒粒适当多一些。不喜欢太辣，剁椒粒少一些无妨，因加入多一些蒜粒，姜粒也能有鱼香效应。
