本来是道重口味的京菜，在兜小厨的炮制下，京酱肉丝成了一道非常适合广东口味的既开胃又爽口的伪京菜。
学习了李铁刚烹饪大师的做法，一改以往京酱肉丝用豆腐皮或者面皮卷着吃的吃饭，把配菜都垫盘底，配着酱汁味足的肉丝，甜爽不腻口，开胃好吃又简单，兜小厨热推哦^^!
将青瓜、大葱白、豆皮切丝混匀放入盘内垫底；
将肉切丝加入淀粉、胡椒粉、盐、油、酱油、海鲜酱一勺，用手抓匀腌制；
热锅放油，将腌制的肉丝放入翻炒散至变色马上出锅放在一边；
放油，加入姜丝煸炒几下，放入两勺甜面酱、一勺海鲜酱，加水澥开酱料，加入白酒、盐、糖，酱炒至明亮时加入肉丝翻炒，出锅，将肉丝铺在配菜上面。
1、第一次炒肉丝时注意将其炒散变色即出锅，炒久了肉会变老；
2、炒酱时注意用中小火，酱料有糖容易糊；
