五花肉洗净，放入白水中煮，煮至筷子可以轻松扎穿肉和皮时，捞出，晾凉；
将五花肉切成薄片；香干切薄片；青椒切丝，蒜苗切段；
热锅，下五花肉，中火翻炒，将肥肉上的油熬到将尽未尽，肉片呈翻卷状；取一小碗，将锅内的油倒出一小半；
下郫县豆瓣、花椒，炒出红油，加入香干，翻炒均匀；
下青椒、蒜苗，加小半勺盐在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味；
加鸡精，翻炒均匀，出锅。
香干的品种很多，买的时候，老板推荐最薄的方形的干子最香；切香干时，将刀子倾斜，刀面贴近香干，使横切面变大，可以更加入味；炒香干，其实要油多才好吃，所以，将过量的油倒出一些后，锅内的油必须还要比较富余，不能倒干了。
买五花肉呢，我以前是冲着哪条瘦肉多，就挑哪条，看了胡子的书才知道，在他眼里肥瘦相间的层次越多才是越好，这个标准与我的倒也不矛盾，结合两个标准挑出的肉，层次越多，瘦肉层也越多，哈哈……
