一向很喜欢kimchi的我综合了网上的菜谱做的.
大白菜连根切6-8等份, 洗净后, 把盐抹在每片叶子上, 根部可以抹多点, 放置一个晚上. 第二天把叶子洗一洗, 冲掉多余的盐, 然后把大白菜的水份挤掉。 (这时候白菜的叶子是比较软的, 可以像搅干毛巾一样的把水份挤掉的。)
准备腌酱: 辣椒酱：我选红辣椒干去籽洗净后自己做辣椒酱，用搅拌机加一点儿水就行（红辣椒干做出来颜色比较正宗，如果用辣椒粉的话，尽量选比较红的，辣椒干也可不去籽，我怕做出来太辣，所以把籽给去了。）
把苹果， 梨，大蒜和姜去皮，切小块。
萝卜1只切丝， 1只切小块。
大葱切段。 我用的是粗的那种，其实细一点的大葱也可以。 没有大葱可以用韭菜，不过我推荐大葱，够香。
苹果块， 梨块，萝卜块，大蒜和姜用搅拌机打成泥。旁边那瓶就是做好的辣椒酱。
糯米糊：糯米粉加水后用小火加热，边搅拌边煮，煮至粘稠状时关火。
将辣椒酱，糖，步骤6中的泥，萝卜丝，大葱依次加入糯米糊中搅拌。
最后只要将腌酱涂抹在每一片白菜叶和根部，卷起放入密封的容器中。在室温下发酵2天后转入冰箱一星期后可使用。（我比较喜欢吃酸点的，所以我放了15天）
网上很多菜谱没有放糯米糊，但我觉得是关键，在韩国的时候看那里的阿姨也是加糯米糊的。发酵后的泡菜味道更正宗。