酸奶发酵的原理其实很简单，就是在纯牛奶中添加发酵剂，给它一个恒定的温度，经过较长时间的发酵即成，酸奶机不过就是一个电热恒温箱而已。明白了这个道理，用电饭锅保持一定的温度，照样可以做出味道、口感、形态一流的酸奶。
大小适合的容器，先用开水烫一遍；
倒入牛奶和酸奶发酵粉；
充分搅拌均匀，一定不能看到发酵剂的小颗粒；
在电饭锅的内锅中放一个搁架，加入滚开的水，水量与搁架高度一致；
放入加了酸奶粉的牛奶；
盖上盖子（不要密封，盖上即可），放入电饭锅的内锅，扣上锅盖—— 第一阶段：别管它，用热水的温度让酸奶发酵，时间：3小时； 第二阶段：通电，设置电饭锅的保温功能，时间：2小时； 第三阶段：切断电源，别管它，时间5小时。
1、视自家电饭锅的状态适当调整加温时间和发酵时间。
2、用搁架可以防止牛奶和热水直接接触，温度太高会烫死发酵菌；同样，加温时间也不可过长；有时间的话，可以多次短时间加温。
3、如果发酵粉和牛奶没有问题的话，不会失败的。
4、关于加不加糖的问题，可以加；最好是做好酸奶，吃的时候再加。