此菜汤浓、肉糯，胶质蛋白丰富。牛蹄:【性味】味甘；性凉 【归经】肾；大肠经 【功能主治】清热止血；利水消肿。
牛蹄剔刮、洗净,凉水下锅加一勺黄酒煮开五分钟。
佐料
另起一锅加水煮开下牛蹄和佐料。
文火半小时后加盐和黄酒，再煮一个半小时。
食过此菜者，对他人慎用腿法，以免误伤。
