青占鱼也叫橡皮鱼，是我国夏季的高产鱼，味道和秋刀鱼类似，除了烤的做法还可以红烧。用雪菜红烧的做法适合烧小黄鱼、秋刀鱼等小型海鱼，味道很鲜美。我用青占鱼的中段做了其它菜，剩下头尾部分不想浪费，于是拿来做这道菜。当然用整条青占鱼做味道更好，我给出的材料用量也是一整条青占鱼的用量。
青蒜切段；红辣椒剖开，去蒂去籽，切段；蒜瓣拍碎；姜切末；雪菜清水冲洗两次后挤干；豆腐切成小块
青占鱼剖开去除内脏，用清水将血水冲洗干净，切段
用生姜片擦一下锅子，然后锅中倒油，烧热，下姜末1爆香，下青占鱼小火煎至两面鱼皮焦黄后盛出（图仅为头和尾）
锅里的底油继续下红辣椒炒香，再下姜2、青蒜蒜白部分、蒜瓣，然后倒入雪菜，煸出香味
放入一小碗水，烧开
放入之前煎好的鱼和豆腐，淋入料酒
加老抽和糖调味，小火煮五分钟，再调入盐和鸡精大火收干，撒上青蒜叶即可盛出
1、这次用的是之前做菜剩下的头尾部分，如果用整条青占鱼，切成段煮能更入味。
2、大超市里能买到冰冻的青占鱼，化冻之后去除内脏，洗净即可
3、煎鱼之前用生姜擦一遍锅子可防止煎鱼时鱼皮粘锅