老做法是：买回来的大排先用刀后背敲过，然后放入生粉，料酒和盐腌制。腌制约大半小时，放入油锅中炸。约五分熟捞出。然后再起油锅红烧。我这次做的不是这种，只是事先用刀背敲了敲，然后直接红烧。前一种做法做出来的大排肉比较松软，但油炸含热量比较多。后一种做法肉比较筋道，含热量低，其实味道一点也不差。比较推荐后一种
大排肉洗净沥干水。
起油锅，七分热放入姜丝，爆炒，炝出香味后下大排。翻炒，尽可能的油煎一下。
待表面变色后加入盐和老抽，料酒，糖。老抽是用来上色的。加少量生抽。
用小火翻炒均匀，然后加入水，放入各种大料。
然后小火焖煮。
约20分钟便可起锅装盘
