平时工作日，我总是希望能在最短的时间做出一两道营养又美味的饭菜。在国外，肉类细分成很多种。而蔬菜却总是少得可怜而且金贵。但是随着生活经验的积累，越来越觉得吃菜是十分重要的事情。所以最近研究怎么做蔬菜成了我的主要研究课题。这道菜就是由酸汤金针肥牛改良来的。个人认为用白菜取代金针是一个重大改良。因为金针没有什么味道，而白菜能够充分吸收酸辣的汤汁变得酸辣爽脆，十分开胃。
牛肉切薄片。当然直接买到肥牛最好了。我这买不到，只能自己动手切，所以自然用量比较少了。肉食爱好者，可以为肥牛为主，白菜为辅。
葱姜蒜都切好，备用。 白菜切成小段。
这个剁辣椒是我自己做的，不算正宗，但是用来烧菜还算不错。（红辣椒和姜剁碎，放盐、糖和高度白酒即可）最正宗的使用海南黄灯笼辣椒酱，这样煮出来的汤是黄色。我用的是红辣酱，所以煮出来的汤是红色的。
锅中热油。放入葱姜蒜炒香。
再放入辣椒酱继续炒
倒入开水、白醋，焖煮5分钟，让汤汁调味均匀。
开锅，放入白菜，继续煮。感觉像在煲汤，让所有的蔬菜都充分吸收汤汁的酸辣味。
焖煮20分钟，感觉白菜已经充分吸收了酸辣的味道。最后放入肥牛片和盐，然后关火，用余热将牛肉片烫熟即可。要是继续用保持开火的状态煮牛肉的话，牛肉可能会很老，口感和肥牛的鲜味就没那么好了。因为我放了很多白菜，到最后几乎没有放牛肉的空间了。所以我把白菜全都拨到一边，挤出半锅的汤用来烫牛肉
最后一步，盛盘上菜！！！又酸又辣的口感真的很下饭哦~~~
最重要的tips：
1、牛肉片要最后放，放的时候一定不能抓一把一气丢进锅里，一定把牛肉散开放锅里。不然牛肉抱成一团，不好熟，吃起来口感也不好了。
2、把牛肉放进锅里就关火，只要焖半分钟就能熟。
其实，这个家常简版的酸辣肥牛煲，不单使用白菜来搭配，你可以搭配任何你觉得可以搭配的蔬菜。做好美味可口的素菜，对我们普通人来说是个不小挑战。一般来说素菜就等同于清淡，是用来为大鱼大肉去腻的。但是这道菜因为百搭的白菜能够吸收酸辣汤的精华，让很多重口味的人也能喜欢上。