这道泡菜鲫鱼是四川农村的家常菜，咸鲜适口，略有酸味。以前由于交通不便，酱油稀贵，农民做菜经常用泡菜盐水调味。从泡菜坛里捞点泡青菜，泡辣椒，泡仔姜之类，切得细细的，和鲫鱼一起用柴火烧煮。这就是泡菜鱼的前身。
鲫鱼洗净后用厨房纸擦干水分。泡姜，泡椒，泡青菜切细丝。小半碗水淀粉备用。
油锅烧热，入鲫鱼煎至两面焦黄，捞起。
剩下油锅爆香泡姜丝，泡椒丝，加1碗清水。煮开后加2勺生抽，1勺料酒，入煎好的鲫鱼。
煮开后入泡青菜丝，盖上盖子，小火焖煮10分钟左右。加适量盐（也可不加）调味，半勺醋。
鲫鱼捞起装盘，剩下锅里汤汁入水淀粉勾薄芡，撒葱花。
汤汁浇在鱼身上。
泡青菜选用菜梗比较好。
