用天然酵母做中式面食，也是我学天然酵母的另一个目的，第一次做时，我根据200克面粉，80克天然酵母的比例，可能是还没有掌握好天然酵母的特性，做出来的成品口感不是很好，有点酸，就放下了。最近用天然酵母做了几次面包，口感都特别的棒，又沟起了我用天然酵母来做中式面食的欲望。我就按照做面包的发酵过程和酵种的用量来发面，没想到这次的馒头口感特别好，一点酸味都没有，还有一点淡淡的奶香味。
天然酵母30克+普通面粉40克+水40克，混合均匀，放置一晚上，至发酵到原来的二倍大。
普通面粉210克+发酵好的天然酵种全部+水100克+糖1/2勺+1小撮盐，混合揉匀，放置温暖处发酵至原来的三倍大。
将发酵好的面团排气，分割，搓圆
将做好的馒头二次发酵至原来的一倍大。
冷水上锅，等水开后继续蒸15分钟，关火，闷5分钟。
面团一定要等每次都发酵好了，再进行下一次的发酵。
做中式面食对我来说最大的好处就是不用揉面揉到完全扩展阶段，那薄薄的透明的膜。
