川式红烧排骨

川式红烧排骨的做法步骤

1. 第1步.

   食材洗净。肋排切段，土豆莴笋头切块，大葱切长段，生姜压扁，独头蒜切开口，细青椒切小段。

2. 第2步.

   干锅烧热，放入菜油，多一点，小火。

3. 第3步.

   油里的小泡泡不见后，加入葱姜蒜，翻炒十余次。

4. 第4步.

   加入青椒，翻炒十余次。

5. 第5步.

   加入花椒，翻炒十余次。

6. 第6步.

   加入冰糖少许，翻炒五次。不求甜味，只是为了让味道更加完整。

7. 第7步.

   加入豆瓣，翻炒十余次，至整体香味飘出。

8. 第8步.

   倒入排骨，翻炒，逐渐加火，翻炒，至排骨均匀变色。

9. 第9步.

   加入土豆，翻炒，至土豆与调料均匀接触。

10. 第10步.

    加温水，能淹没所有菜并略多一些，调火力到最大，加盖。

11. 第11步.

    全锅沸腾后，倒入莴笋头，火力降到中火，加盖。炖煮20分钟，中间需要翻炒以免粘锅。次数大概五到十分钟一次。