酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   草鱼让卖鱼的处理成片，回来洗净后加入淀粉，蛋清，盐，料酒，（味精）。

2. 第2步.

   和匀腌制。如果太干，就再加点水一起和匀。

3. 第3步.

   酸菜切小，姜切片，泡椒切成两半，胡椒拍细碎（我用的胡椒粒），大葱切成段，蒜切片。

4. 第4步.

   锅内热油，下酸菜，姜，蒜，泡椒，花椒爆香。

5. 第5步.

   加入适量水，加胡椒粉，煮开后再用小火熬一小会儿让汤充分熬出味来。

6. 第6步.

   改大火，先下鱼头和鱼鳔煮，水开后，中火煮10分钟。

7. 第7步.

   然后逐片下入鱼片煮，中火煮5分钟至鱼片变白（可以夹一片鱼肉尝，试探一下老嫩度，别煮老了），快好之前加入大葱段一起煮一小会儿，起锅时加味精即可。