传统的八宝鸭是蒸的。试着用烤箱做了几次，相当不错。最近一次用开水烫过鸭皮，晾干，再装八宝馅料，刷了蜂蜜和老抽烤，出来的鸭皮要脆许多，看来还可以慢慢改进。很有节日气氛的大菜，值得一试。
鸭子：洗净，清理干净隐藏的鸭毛。里里外外涂上海盐黑胡椒粉。肚子里面可以放几粒花椒。放冰箱两到三天。
把腌好的鸭子洗净，擦干。用开水流烫一下鸭皮，晾干。
用电锅焖糯米和板栗，放比平时焖饭少的水，焖到八成熟即可。
炒锅热油，炒香拌过生抽的肉丁（或广式香肠），加豌豆香菇核桃藕丁胡萝卜丁，冬笋丁焯过，也放在里面一起炒。
将3倒入4中，拌匀，成八宝馅料。
将八宝馅料填入鸭肚子，注意不要填得太紧。
缝合。鸭子表面刷蜂蜜和老抽。
烤箱200度预热 一刻钟。鸭子进烤箱，上下火，烤盘放中间。半小时翻身一次，同时刷蜂蜜和老抽。一小时后，加入苹果。
根据鸭子大小，再烤20－30分钟。记住不断翻转鸭子，同时要调整鸭盘的位置。以免烤糊。烤的时候，可以隔水烤，避免鸭肉太干。
鸭子腌制的过程很重要，可以去除鸭子本身很容易有的臊味。
糯米可以泡过隔水蒸，最好有一粒一粒的状态。
吃的时候，先片鸭肉吃，配着热苹果很不错。然后开膛吃八宝，最后鸭架还可以煲汤，一点食材都不浪费。