卷心菜富含维生素C、维生素E和胡萝卜素等，总维生素含量比番茄高三倍，所以它具有很好的抗氧化作用及抗衰老作用。含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。凉拌卷心菜，比较爽口
卷心菜按纹路掰开，洗好
下到热水锅里略焯一下，可以放点盐杀一下怪味
捞出，控水，拿凉水快速冲，赶走热气，保持爽脆
沥干水，展开晾凉
凉锅下油，放入花椒爆香
花椒油晾凉后倒入卷心菜里，放少许醋，盐，糖与鸡粉，拌匀装盘
选择绿一些、叶片薄一些的卷心菜，因为焯水拔凉，显得很透明。
