北海道小餐包（直接法，冷藏发酵）

北海道小餐包（直接法，冷藏发酵）的做法步骤

1. 第1步.

   所有材料混合，将面团揉至扩展阶段（可拉透光的膜，膜易破，破洞不圆滑）-----待试验泡面法

2. 第2步.

   将揉好的面团放入容器，容器表面盖保鲜膜，发酵至2-3倍大小，将手指插入后留下的洞不回缩不塌陷，面团底部呈拉丝状（冷藏发酵的话，容器外再套一个密封袋，放入冰箱冷藏室，温度2-4度）

3. 第3步.

   将基础发酵完成的面团取出（冷藏发酵的面团需先回温至室温），揉几下彻底排气，分成所需的个数，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15-20分钟

4. 第4步.

   将松弛后的面团再次排气，然后整形（接缝处需捏紧），天冷时可同时预热烤箱，预备进行二次发酵

5. 第5步.

   放在烤盘上放在38度，湿润处进行二次发酵，至两倍大小（烤箱下管60-70度，下层放一盘水，面团放中下层，注意温度不能太高）

6. 第6步.

   二次发酵完成后取出，面团表面刷薄薄一层蛋液，同时预热烤箱至175度

7. 第7步.

   中层，15分钟左右，观察上色情况，可以了就立即取出

8. 第8步.

   面包放凉至室温，放入密封袋中保存（不要放冰箱），一定要冷了才能吃