原名叫做：Captain Stewed Chicken
方子来自我在旧货书店买来的《East Cost Home Cooking Hand Book》
本来想试试它的猎人烩鸡，可惜手上没有那么多香料，于是干脆就试了试这个船长炖鸡...发现简直太美味了！！！
有烟熏肉和朗姆酒风味的炖鸡...混合番茄和大蒜膏...不用面粉就能煮的很浓稠！！！
配合意面、面包、土豆泥、米饭等都很好吃！！！
方子上的介绍说这个炖鸡最早是直接用海水来炖的...所以用粗制海盐效果最好...
因为要用到大量的大蒜膏...国内没有现成大蒜膏出售...小贴士附上大蒜膏的制作方法...
| 带皮鸡肉 | 200g |
| 番茄 | 150g |
| 番茄沙司 | 2匙 |
| 大粒海盐 | 适量 |
| 烟熏培根/烟熏火腿 | 3片/20~30g |
| 椰糖 | 适量 |
| 花式胡椒 | 适量 |
| 大蒜膏 | 50g |
| 朗姆酒 | 6~7匙 |
| 面粉 | 少量 |
| 水 | 8~9匙 |
| 油 | 少量 |
| 豆类 | 食谱是用的煮好的腰豆我用的青豆... |
鸡肉去骨处理干净，抹少量海盐、胡椒和椰糖...8~9匙的水里混合2~3匙朗姆酒...一起倒入鸡肉里腌制...4~6小时...
腌制好的鸡肉取出，去掉表面大颗粒的胡椒颗粒...擦掉鸡皮上的水...在鸡皮一面拍上薄薄的面粉...
大火热锅...锅底倒入少量的油...鸡皮一面先下锅...转中火煎至鸡皮面金黄...再翻面略微煎熟...
煎好的鸡肉切小块...番茄切小块(不去皮)...烟熏培根切小块...
用烟熏火腿的在热锅里放点油，用培根的直接把培根放热锅里...培根炒到体积缩小一半不到，烟熏火腿就炒到周围金黄...锅中油变多了就倒掉，只留一个锅底...
放入番茄沙司和2匙朗姆酒...炒到酒精蒸发...放入番茄块炒软...番茄会自己出水...等番茄出水了就加入鸡肉...和之前腌鸡肉的汁水...以锅中水略微没过鸡肉为准...没有没过的可以加水...加入大蒜膏...
中小火炖到汤汁浓稠...加入豆类...加入2~3汤匙朗姆酒...磨点花式胡椒(综合胡椒)和海盐...完成...
小贴士一定要看！！！↓↓↓
番茄要买那种面的，多汁的...番茄就会自己煮化...汤汁就浓稠了起来...
花式胡椒没有的话...黑胡椒和白胡椒都放些吧...
【大蒜膏的制作方法...】
大蒜头2~3个...水3匙...盐半匙...柠檬汁1匙...
方法有两种：
1、大蒜不去皮，放在明火边煨着，到表皮焦黑...内里变软变半熟...加入3~4匙水和1匙柠檬汁还有盐放在料理机里打成泥...
2、大蒜去皮，放盐和水上锅蒸到半熟，加入柠檬汁...把大蒜连蒜带汤水一起加入料理机打成泥...
