天山曲曲粤云吞，
蜀地抄手鄂包面。
三鲜香菇猪肉笋，
夏至的面儿来冬馄饨。
丫头很爽利地回答，“自个儿编的，你们手里这馄饨啊，在天山一带叫曲曲，那都是羊肉馅儿的；到了南粤，就叫云吞，猪肉馅儿海鲜馅儿的都有，经常就着面一起煮；蜀中一带叫抄手，多种食材做馅儿，有时候还要干撩出来炸，蘸酱吃；鄂州一带，都管那叫包面，有驴肉馅儿和牛肉馅儿。不过这馄饨啊，吃起来最考究的还是江浙一带，三鲜香菇猪肉笋，是说的馅料。”
——《花间提壶方大厨》
馄饨不用退水，锅中放油，洒葱花，略翻炒，下馄饨。
待馄饨炸至通身均匀的金黄色，轻轻翻动，盖上锅盖。
片刻之后，打开锅盖，将芝麻洒在馄饨上，起锅。
将调味料和匀，蘸食即可
个人意见：
1.加盖的目的是为了让馄饨馅加快变熟，同时增加水汽，防止水分被煎干。
2.蘸酱按个人口味即可。
资料来源：《花间提壶方大厨》
图片来源于网络
