“豉汁青麻椒虎皮凤爪”这道菜的制作方式来源于广式的“豉汁蒸凤爪”。自己的朋友时常和我提起想吃口味重点的凤爪，以往大家吃得最多的凤爪制作方式，以“红烧”或者“卤水炖”为居多。这道“豉汁青麻椒虎皮凤爪”结合菜系“粤、川”的烹饪方式制作完成，此菜特点汤汁香浓，凤爪炖的骨肉分离，软而糯；用青辣椒和青麻椒可以带出特有的清香味，使这道菜在口味上变幻出了一个大焦点！
| 鸡爪 | 500克 |
| 青辣椒 | 100克 |
| 青花椒 | 20克 |
| 黑豆豉 | 1小匙 |
| 生姜 | 2片 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 八角 | 1朵 |
| 麦芽糖 | 1小匙 |
| 白醋 | 1小匙 |
| 叉烧酱 | 1大匙 |
| 盐 | 1/3小匙 |
| 糖 | 1小匙 |
| 辣椒酱 | 1小匙 |
| 酱油 | 1匙 |
| 老酒 | 1匙 |
将凤爪洗净，剪切去凤爪指甲；锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫，再捞起冲冷水，沥干水份。
锅中倒油烧热，把凤爪炸至金黄色后捞起，沥干油份，放入冷水浸泡1小时后沥干水分。
锅中倒入少许油，放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香，加入凤爪拌炒后，再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒，待凤爪有些上色后，加入清水焖炖40分钟。
另取锅，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。
待凤爪炖熟后，把步骤“4”撒在凤爪上即可。