葱熇大排是很家常的一道菜，如今虽然做的频率不高，但要做得好吃却也不易；这回做得很满意自然是有原因的，那就是选材不同。
梅花肉切成0.8cm厚度的肉排，用5%（以5克盐+100ml清水的比例调制，水量要浸没肉块）的盐水浸泡4小时以上；
取出浸泡好的大排搽干水份，表面均匀地扑上一层干淀粉；锅中倒入油（不用太多），加热至六成左右，逐块放入大排煎至断生取出；
锅里留余油，放入清洗好的姜片和香葱煸出香味；放入大排，倒入料酒，调入生抽和白糖，再加小半碗热水，大火煮至汤汁浓稠即可出锅装盘。
以前做红烧大排总有遗憾，味道过关了，口感不是嫌老就是偏柴。这次不用大排里脊而改用梅花肉，其特点就是梅花肉排肥瘦相间，那层油脂有助于烹饪时锁水，使肉质更滋润；用盐水处理过的肉块，蛋白质被软化，却不影响组织的弹性，烹煮时易熟易入味，所以口感非常好。
