韭菜花要秋天正当时，韭白上开出白色的小花，应该在花将开未开时采摘磨酱，不然就有点老了。我买的时候已经冬天，应该是大棚里种植的咯。用途很多，首当其冲的就是做老北京涮肉的蘸料~
韭菜花洗净，晾干，切段。
姜洗净，不要去皮，切条。
南国梨洗净，切块。
接下来呢，就可以偷懒了，把这些东西加上适量盐统统放进料理机打碎即可。
如果不偷懒的话，最好放到捣蒜罐里，慢慢加盐捣碎。
最后把韭花酱放入密封的容器，放上2-3天发酵一下就可以吃了。
1、南国梨亦可用苹果，梨，苹果梨等，根据大小，自己定放多少。但最正宗的是放南国梨，可能因为比较酸。
2、刚刚做好的韭花酱，如果姜放的多会有弄弄的姜味，发酵后，就没有了，会很香。