土匪猪肝，最早是学生时期在湖南的风波庄吃到的。当时觉得酱香扑鼻，猪肝入口爽滑，因此念念不忘。多年后的今天凭记忆，就手边现有的材料烹制出这不地道的土匪猪肝，吃到口中一瞬间，百感交集，记忆中的美味可以重现，但年少的时光却是一去不返。
猪肝洗净表面，放在清水中浸泡去血水，10分钟换一次水，一共换三次。
青葱在干净的砧板上切成葱花后，放好备用。
猪肝泡好后切成薄片，盛到盘子里放少许生粉和盐抓匀腌制10分钟。
等待的时间将蒜仁拍好切碎，红椒去心切成丁。
锅里下油，油热以后下入蒜末爆香。
接着放红椒丁和盐，翻炒几下。
此时锅里是满满的蒜和椒的香味，迅速下入腌制好的猪肝，加适量酱油快速翻炒。
猪肝熟了，撒入葱花，稍微拌一下马上关火出锅，马上吃，酱香满溢。
当年吃到的土匪猪肝里还有蒜薹丁，喜欢的话可以加入。为了保持猪肝的爽脆所以切成易熟的薄片，所以炒猪肝之前要先把蒜薹丁炒到8成熟，再放入猪肝迅速翻炒，其他步骤一样。爱吃辣的话，可以在爆香时加入干辣椒，风味更甚。
