榨菜鲜肉，在南方也会被当作是月饼的馅料，但在北方，很少见。我就突发奇想，让南方的馅料和北方的面点相结合。结果是：非常好！
先和肉馅：猪肉切小丁或从超市里买现成的猪绞肉。加甜面酱、生抽、五香粉、姜末、盐，打水，把肉绞上劲，加食用油和香油，拌匀。盖保鲜膜，冰箱冷藏。
市场上买来的咸榨菜一棵，洗净，切小丁，清水中浸泡去咸味儿。
和面：面粉，加1%的速发干酵母，加50%的清水，和成团。反复用力揉，10分钟以上，至面团表面光滑。
面团盖保鲜膜或盖盖子，放温暖的地方发酵大约1小时，至面团为原来的2倍大，或切开后截面上有细腻均匀的气孔。
榨菜沥去水份（用手攥紧去水），与葱花一起加入肉馅中，拌匀。
面团分成小剂子，擀开，包馅。
包好后醒发20分钟。
冷水上屉。大火，水烧开后改中火，蒸15分钟。关火后等5分钟再揭锅，趁热取出包子（时间太长了包子会粘在屉布上，一拿就容易掉底了）。
1.所有的辅助材料，甜面酱啊生抽啊盐啊五香粉啊葱啊姜啊香油啊，你都可以根据个人的喜好调整，可多可少也可不放。
2.我妈妈包的包子，蒸好后总是容易塌下去不好看。我总结的原因，一是面皮不能擀的太薄，二是包好后醒发20分钟左右再蒸。
3.榨菜本身有咸味，和馅时不能太咸。另外榨菜一定要先用水泡。
***********************************************
其实我包包子也不好太看，有的朋友说“包子要好看，至少15个褶”。要我说，都在练，熟能生巧。嘻嘻~
