猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
大葱半根去皮切成几小段，生姜去皮切小块，蒜头剥皮每瓣切一刀一分为二，备用
猪蹄洗净，放进凉水里（覆盖住猪蹄），烧开再小火一两分钟，撇去上面泡沫，然后一根根夹出。
倒掉锅里的水，再添热水，将猪蹄放进水中，备用的葱姜蒜以及八角花椒也放进去。煮到沸腾关小火个把小时，到猪蹄软烂关火。
将猪蹄和锅里葱姜蒜配料一并捞出，备用。锅里的白汤盛碗里备用。
锅里倒入少量色拉油，烧热将猪蹄以及葱姜蒜配料倒进锅里，翻炒。接着倒入料酒、生抽、老抽、冰糖、醋，然后舀几勺刚才备用的白汤放入锅里，沸腾后小火焖烧。
大概半小时左右，入味烧烂后可以加少量盐（如果担心盐搅不匀，可以盐、水和成盐水倒入锅中），然后火开大收汁，完工
先感谢我的一个朋友，她教了我这个方法，做好果然营养好吃。
几点说明：
1、炒猪蹄前煮个把小时是为了让猪蹄软烂的快，不然直接炒会很费时费力；
2、煮猪蹄放配料为了除腥，使猪蹄容易入味；
3、炒猪蹄放醋为了让猪蹄中的骨质疏松，吃的时候更容易吸收骨头里的钙；
4、冰糖比白砂糖更能显得猪蹄透亮。
