这道菜我很爱做，关键是简单上手，味道爽脆中夹着缠绵，好特别。作为家宴中的蔬菜登场，往往很出彩。
四季豆择去头尾以及两边的筋，洗净后切成半公分左右的小丁，备用。
咸蛋只取蛋黄（或使用蒸熟的咸蛋黄），碾压成泥，备用。
烧水，沸腾后加入适量食盐、几滴橄榄油。
将四季豆丁倒入水中，断生后捞起，过凉开水。
另起锅热黄油，融化后倒入全部咸蛋黄，迅速翻炒呈油酥状。在蛋黄中倒入少量高汤，炒匀。
在咸蛋黄倒入四季豆丁，翻炒至每粒四季豆都裹上咸蛋黄，加入适量的糖、盐、鸡精调味。
1、四季豆在水中煮到断生是我的习惯，过凉水是为了不发黄。如果你喜欢煸炒至断生也可以，就是要注意不要太焦了，坏了品相。
2、不用黄油煸炒咸蛋黄当然也可以，可以减少很多负罪感，但是实话实说黄油煸炒出来的却是香浓，难得吃吃就放纵放纵叽叽吧。
3、每次买的咸蛋的咸度不同，所以放盐的时候要尝尝味道，少量的加，不要让它过咸了。
4、在煸炒过的蛋黄中加少量高汤是为了使之更润稠更容易果浆，当然放水也是可以的。
5、至于火候问题，真的是因人而异的，有些人喜欢酥烂些，有些人则爱爽口的。我个人偏好爽口的，因为蛋黄很绵绸，搭配起来非常有幸福感。
6、那个焗字你们就不要特别注意了，我就是为了让菜名好听些才这么取的。谢谢！
