炒青菜

小贴士

在家常菜中，炒青菜是最考人的手艺，短短的几分钟时间，既要保持青菜的色泽鲜绿，精神饱满，又要让青菜不能生，吃到嘴里没有生涩味道，一位大厨告诉我，炒青菜最好热锅温油，这样炒出来的青菜鲜嫩可口。油温高了，菜炒焦了，惨不忍睹，油温低了，青菜也能闷熟，但精气神没了，看了没胃口。
跟着大厨走，炒菜不走手，炒一盘青菜吧。