本美食由亲子健康http://www.qzzhuang.com周姳妡分享：虾仁好吃有营养，可是吃来吃去也就是那么几种吃法，尤其是酥炸虾仁，吃多了未免觉得油腻，让人生厌，搭配一个酸甜酱汁就完全不一样了。 这款茄汁虾球，以虾仁为主料，简单入味煸炒，搭配一个酸酸甜甜的番茄酱汁，那味道可真是不一样——酸甜鲜嫩，入口爽滑，绝不是一般的爆炒虾仁能比的。
虾仁洗净，挑去沙线
用淡盐水（分量外的盐）浸泡10分钟后，再次搓洗干净
用厨房纸吸净水分
放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀
葱姜切末
所有配料（酱汁材料）放进大碗，搅拌均匀备用
起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆炒虾仁至变色
盛出虾仁备用
炒锅中留适量底油，爆香葱姜末
下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠
下入炒熟的虾仁，翻炒均匀
至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可
虾仁用淡盐水浸泡后，会变得非常爽脆；
洗好的虾仁一定要控干水分再腌制，这样才更容易入味；
按自己的口味适当调整酸甜汁的味道，我的这个偏甜，不喜欢可以减糖，口味重的还可以加点儿盐。这个酱汁用处很多，搭配过油的肉类、海鲜都很不错。
