天使蛋糕（angel cake，或a ngel food cake）于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
第一次做天使蛋糕，口感果然很清爽，但我这次为了打发方便，加了不少绵白糖，最后加了葡萄干碎，甜甜的很讨小朋友喜欢。
做的是6寸，很小一个，昨晚就吃完，不要剩下。
将蛋白放在无水无油的盆里，加入一点点盐和半瓶盖柠檬汁，分三次加入绵白糖打发至湿性发泡
将低筋面粉筛入蛋白霜内，小心地翻拌均匀
将葡萄干洗好，沥水，切成葡萄干碎，加入面糊，翻版均匀
将面糊倒入模具，刮平表面
模具入烤箱，180度，20分钟，时间到了之后，再用余热闷5分钟。
取出倒扣，晾凉，脱模，吃。
1，湿性发泡就是用打蛋器将蛋白提起，呈下垂尖角的样子
2，烤制的时候，可以在模具上加盖一层油纸或者锡纸，避免上色太深。
