龙利鱼排无刺无骨，肉质鲜美。经腌渍后放锅中划炒，更能增加香气。
龙利鱼排解冻切片，葱切末，将葱白葱绿分开摆放。
腌渍鱼片，取适当容器，放入鱼片，胡椒粉少许，一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，少许油及葱白拌匀。放冰箱静置2小时左右。
热锅，加少许油（也可不加，因为腌渍的时候已经放过油），放入鱼片划炒，直至断生。
撒入葱绿，拌炒后即可装盘。
1.腌渍鱼片时腌料能包覆住鱼片即可，因为划炒的时候酱汁会渗出，腌料放多会过咸。
2.老抽增添颜色，生抽增加咸味，盐就不用放了。
3.龙利鱼肉质细嫩，长时间炒也不会老，因此适合做这道菜。
