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这道脆皮豆腐，原汁原味煎制而成，佐以蘸汁，风味独特。豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品，时至今日，已有二千一百多年的历史。豆腐营养丰富，有“植物肉”之称，其蛋白质可消化率在90%以上，杨秿烣六比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎，一天进食两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
原料准备好；豆腐用盐水浸泡片刻；大蒜剁碎，姜切成丝备用；
平底锅入少许油，入豆腐中小火煎至金黄，翻面再煎至金黄即可盛出；原锅继续入少许油，入姜切炒出香味；入生抽、白糖、盐和清水，煮开即可；
把煮开的味汁倒入剁好蒜沫中，蘸汁便做好了， 成品。
1、豆腐用盐水浸泡可令豆腐煎煮时不易碎，也可去掉一些豆腥味；
2、想吃非常酥脆的豆腐皮，煎的时间可更长一些，这里照顾到老人的口味，煎的一般脆；
3、蘸汁的口味可自行调配，我这个因为是生蒜，口味有些刺激，偏咸。
