肉馅中加入10克凉水，搅拌至水完全被肉吸收。葱姜切碎，加到肉馅中。然后加入酱油，鸡精，2克盐，同方向拌匀。加入鸡蛋，同向搅拌至黏稠。加入香油，拌匀。放入冰箱冷藏备用。
面粉中均匀加入开水，用筷子快速搅拌。
加入150克凉水，揉成面团，盖上湿布饧半小时。
白菜洗净，切成细丝，然后剁碎。撒1克盐在白菜碎上，让白菜中的水出来。用纱布包住白菜碎，挤干，把白菜碎放入盆中备用。去掉水分的白菜碎大概320克。
把肉馅放入白菜碎中，加4克盐，5毫升香油，搅拌均匀。白菜遇盐后容易出水，所以这一步要在面饧好后再做，以免馅太湿。
案板上撒薄面。把饧好的面团在案板上揉光。切成两半。取一半搓成条状。把条状的面团切成均匀的九份，按扁。
把按扁的面团擀成中间稍厚的皮。在皮上放适量馅，按包包子的方法包好。左手拇指压住馅料，用右手将皮边缘稍微提高，将面皮一摺一摺的黏合，直至回到原点，捏紧。
平底锅内放适量油，稍热后，把包好的馅饼倒转放入锅内，用手轻轻按平。先按平，再放入锅内也可以。中小火把两面煎至金黄即可。
1.搅拌肉馅时要始终沿同一个方向。
2.白菜留的水分多的话，馅会太湿，不好包。但也不要挤得太干，不然馅太干，不好吃。
3.这次做的馅饼比较小，如果喜欢大一点的馅饼，剂子做大一些即可。
4. 烙馅饼时火一定不能大了，不然很容易糊，或者因为时间不够而内部不熟。中间翻一次面就可以了，可以不时晃动一下锅，让馅饼受热均匀。
