这次用的芹菜是本地有名的“马家沟芹菜”，它与普通芹菜相比就是更长更脆更嫩，味道更清新，还带有丝丝的甜味。
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马家沟芹菜叶茎嫩黄、梗直空心、棵大鲜嫩、清香酥脆、营养丰富，品质上乘。含有丰富的钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C等多种人体必需元素，东马家沟芹菜属于粗纤维蔬菜，且含有芹菜油，具有独特的芳香气味，可开胃促进食欲，在医学上还清热止咳、健胃、降压、排毒、养颜等多种保健功能。
芹菜摘掉黄叶老叶（这个芹菜的叶子基本不用摘），其余的叶子保留。将芹菜切成同等长度小条状，洗净。
芹菜沸水焯半分钟。此芹菜十分鲜嫩，焯水时间不要超过30秒。
将焯水过的芹菜入冷水过凉，捞出摆放在盘中。
大蒜切碎，红椒切丁儿，码在芹菜上，一大勺醋均匀浇入芹菜中，加少许盐和鸡精。
锅内入油，油热时加入花椒，然后将热油和花椒浇入备好的4中。
搅拌均匀即可食用。
