四川风味烧白（梅菜扣肉）

四川风味烧白（梅菜扣肉）的做法步骤

1. 第1步.

   五花肉整块凉水下锅煮至半熟即可，注意开锅时撇干净血沫

2. 第2步.

   煮好的五花肉趁热抹上酱油，尤其是肉皮，注意涂抹均匀，放凉

3. 第3步.

   锅中放宽油，将腌制过的五花肉下锅炸制，肉皮朝下，火不要太大，当肉皮有小泡即可，放凉后切片

4. 第4步.

   将芽菜用水淘洗几遍，挤干水分，切成末

5. 第5步.

   锅里放底油，下花椒（麻椒也可）、姜末，炒至芽菜水分全干

6. 第6步.

   将切好的五花肉码在碗底，撒上姜末及少量酱油，炒好的芽菜铺在肉上，压紧，上锅蒸制2小时。蒸好后，将碗扣在盘子上，一碟香喷喷的四川风味烧白就上桌啦