客家酿豆腐是一道客家名菜。
传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。
还有一个传说，很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出酿豆腐。
将豆腐中心挖个小洞，注意不要挖穿底
猪肉适量（挖出的豆腐也可加进一点），剁成肉泥，加盐、胡椒粉、辣椒、葱，顺时针搅拌。
调浇汁，水加盐、耗油、生抽、生粉、胡椒粉搅拌均匀。依自己口味调浓淡
将肉泥填进豆腐的圆洞里
油锅烧热，入豆腐，注意火候不要太大。
浇汁入锅，放辣椒葱姜，让豆腐在里面煮一会儿，慢慢收汁。装盘，撒上葱花……
1.尽量别用内酯豆腐或北豆腐~
2.肉泥一定要事先调味