剥虾仁（冰冻的可省略这步）
打发鸡蛋，发好后加入少许牛奶再打一下。
不粘锅中加入足量油，烧红之后放虾仁快速翻炒至九分熟。
再放入油，倒入蛋汁后与虾仁拌在一起翻炒。
蛋汁全部凝固后可上碟。
这样炒出来的鸡蛋很嫩滑，还带着奶香。诀窍就是，发蛋的时候加入少许牛奶（奶量不能多，若用奶粉调，一定不能太稀，否则炒出来会有一汪水）。先将虾仁翻炒至九分熟，是因为蛋汁很容易熟，如果和虾仁一起入锅等虾仁熟了鸡蛋就糊了。
