冬天的低温是积酸菜的有利条件。虽然不是东北银儿，但是家里有东北媳妇儿。据说传统积酸菜的方法会产生亚硝酸盐，对健康不太好。此法为无盐版。
白菜从根部一剖为四，把泥洗掉。
用开水烫白菜菜帮处。
烧够用的白开水，凉凉。
在翁里铺一层白菜，倒一次凉白开水。如此反复，直到白菜都堆到瓮里。倒凉白开水，没过白菜五厘米左右。
在堆好的白菜上面压一块大石头，放到低温环境中，一个月即可开吃。
用水一定要是开水与凉开水，因为没有盐分来抑制细菌。
