记得小时候过年，妈妈总会提前炸一盆盆的藕盒茄盒和带鱼，因为炸的太多，每次都吃不完，就把剩下的炸带鱼再红烧一下，可以说这是以前我对过年最深的记忆。后来长大了，年味越来越淡，妈妈也不再炸这些食物。我却自从出国后，越来越重视春节，每年都很认真的过，包饺子，做大餐，看春晚，大概是想用这些来弥补不在父母身边的遗憾吧。去年这时候，介绍了藕盒的做法，今年来回忆一下红烧带鱼吧。
把带鱼洗净沥干，然后加入适量的料酒、白胡椒粉和盐腌制1小时。
用厨房纸擦干带鱼后，沾一层薄薄的淀粉，把多余的淀粉抖掉，然后放入锅中用中火半煎炸至两面金黄。
另起一锅，倒入少许油，放入葱姜蒜爆香。
加入少许生抽、醋、糖和水，大火煮开后浇在带鱼上即可。
1：我个人喜欢在腌鱼的时候加入适量的白胡椒粉来去腥，可以省略。腌鱼的时间越长越入味，但对带鱼来说，1、2个小时足够了，不需过夜。
2：如果喜欢更清爽的带鱼，也可以不沾面粉直接煎炸。不过我喜欢沾一点点的淀粉，来保护带鱼使其内部依旧软嫩。
3：妈妈都是炸鱼，我为了健康和省油，采用煎炸的方式。火不能太大，中火即可。煎鱼的时候不要着急翻面，待一面固定成型后再动。
4：其实到第二步为止，就已经是一道煎带鱼了，可以直接食用。
5：我做的汁是咸甜口的，可以根据个人喜好做成酸甜的，或者是辣的。我这里为了好看，是把汁浇到带鱼上，如果喜欢更入味的，可以把煎好的带鱼再放入调味汁中煨一下。