洗净小排，煮血水，煮时放两片姜
油炒小排，略炒，撂出，油倒掉
放油，放半个柠檬大小的量的冰糖，开始炒糖色：火不要太大，炒到冰糖化掉，立马盖锅盖，留缝，倒入少许开水
开盖，搅一搅糖和油和水，放小排，放醋两个铲子，葱姜蒜，一点点黄酒去味
再放一点点冰糖，中火，不断翻炒，感觉粘稠感出来后，放开水，小火，盖锅盖，蒙烧
开锅盖，加一点点醋，大火，收汁。
1，糖醋小排就是要舍得放糖和醋
2，冰糖增加糖色同时，也增加粘稠感
3，醋容易挥发，所以快结束前再加一点点
4，冰糖炒化后，一定要盖锅盖留缝倒水，因为会炸（爆油）
5，冰糖一化立马该盖子倒水，否则炒出来的糖醋小排会苦。因为冰糖超过头了会变成焦糖。
6，按自己口味调整冰糖和醋的量。南方人喜欢甜味。
