炸海蛎饼

炸海蛎饼的做法步骤

1. 第1步.

   用黄豆和大米磨蛎饼粉，用量见下面贴士。

2. 第2步.

   用适量清水调和蛎饼粉，静置半小时。调好的面糊下滴的时候呈一团一团的不是一滴一滴的。

3. 第3步.

   面团，包菜丝，海蛎，海蛏，紫菜，瘦猪肉的比例约为：2:2:1:1:1:1。 可以根据个人口味调整。

4. 第4步.

   包菜切碎待用。喜欢的话可以加少量葱花~

5. 第5步.

   挖出海蛎肉，冲净，加少量味精调味。

6. 第6步.

   挖出海蛏肉，扯去上面的丝，冲净待用。

7. 第7步.

   紫菜加少量水，泡软待用。

8. 第8步.

   瘦猪肉冲净，切成小条状，加入适量酱油，盐和味精，可以根据口味放少量胡椒粉。

9. 第9步.

   油下锅，大火待热。油量多一些，要没过海蛎饼。

10. 第10步.

    使用专用的大小蛎饼勺（长柄，勺面圆，比较平）。大勺先下油锅捞一下防粘。用小勺取一团面糊，倒入大勺中心，用勺压一下面糊使其成为一个圆形的饼底。

11. 第11步.

    依次谱上一小把包菜，两到三颗海蛎，一只海蛏，两小块肉，一小坨紫菜，再盖上一小把包菜，用手稍微聚拢。

12. 第12步.

    再用小勺取面糊，可以取多一点，从陷的中心往下倒。陷没有被面糊盖住或者盖不够厚的地方，再取一些，往下倒。可以局部用点的方式补面糊，但是千万不可以用勺底去抹, 容易出现太薄爆陷的情况。

13. 第13步.

    盖好面糊后，喜欢的可以粘两颗花生。勺面向上，下油锅炸至呈现金黄色。

14. 第14步.

    勺面向下，用柄敲一下锅，让饼脱离勺子。如果脱不下来，就耐心等一会再试试，别勉强。敲的时候勺面要贴近锅边，让脱离的饼顺着锅壁下滑，否则会溅油。

15. 第15步.

    待海蛎饼颜色变得像深棕黄的时候，就可以捞出沥油，装盘~