白辣椒炒鸡杂是个蛮有名的湘菜，一般用白辣椒加鸡胗和其它鸡内脏炒，不过我比较喜欢鸭胗的口感，而且比较好切。。。所以就经常做白辣椒炒鸭胗。并且我觉得鸭胗比鸡胗不容易炒老诶，不管炒多久都能保持很脆的口感~~
今年过年不回家，只能自己做做湘菜解馋啦~
把切薄片的鸭肫爆炒到八分熟，盛出备用
蒜片和姜片入锅爆香
锅里要有点底油，多一点点也ok，白辣椒入锅，炒匀之后再倒入差不多熟了的鸭肫，一起加调料炒匀就行了
1. 因为白辣椒油润一点会很更好吃，所以油量也别太少
2. 把两种食材分开入锅，一来是为了让他比较好熟，不会半生不熟的夹杂在一起。因为每种配菜的熟的快慢速度不一样，分开炒会比较好把握，二来每样菜都均匀沾到油味会比较好吃