过年拿出来就是年年有鱼啦~
鱼处理好洗净，在鱼肚子上面纵向斜切4-5个口子。
每一条切出来的口子里面塞2，3条姜丝。
鱼身表面抹盐和一点料酒，放置半小时。
锅中热油，鱼身用厨房纸巾吸干水分后下锅煎至表皮微焦变色，小心翻面后也煎焦后盛出来。
锅中再热一点油，加入郫县豆瓣，姜片，蒜瓣和花椒小火炒至豆瓣的红油全部出来了把鱼放进去，然后加水至淹没鱼的3/4。
在水里加入适量生抽、老抽，大火煮开。
不时用锅铲把汤水撩在没有被水覆盖的鱼肚子部分。到可以轻松的把筷子把鱼身上最厚的部分戳进去的时候就可以把鱼盛出来。
锅中剩下的汤水继续大火收汁，至水量减少一半。
鱼身表面撒上葱丝，然后把煮好的汤水淋上即可~
1、鱼表面花刀容易熟一点~先腌制可以去除腥味。给鱼抹盐和料酒的时候就觉得自己在给它按摩啊哈哈。
2、尽量保证用郫县豆瓣，不要用别的豆瓣酱代替。
3、这道菜有豆瓣酱和鱼身上抹的盐基本就可以不加盐了，要加盐的话先尝一下汤水被大火收汁后的咸淡，再加适量盐。
4、这道菜可以适用于很多别的鱼，比如鲫鱼之类的扁平身的鱼啦哈哈~
