既然是【清淡篇】的打头菜，这道双色鲜虾翡翠莴笋丁极其简单易做，用料简单，调味料不需华丽，拯救了现如今人们被大鱼大肉重口味菜折磨的胃，但同时又不失小滋小味，适合平时步履匆忙的小白领们周末改善生活的一道菜品~
虾剥皮，挑虾线
莴笋切成青豆大小的方丁，加盐少许，拌匀
烧水，加入葱段和姜片，开锅后将虾放入锅中，煮沸后关火，将虾捞出待用
于炒锅中放入少许油（沾满锅底即可），待约油温五成热时，将虾仁放入锅中翻炒，加少许绍兴黄酒
待黄酒蒸发至干时，加入莴笋丁，翻炒约一分钟，这时根据情况再补加一些盐，带口味合适时关火
装盘上菜
1.一定要用黄酒，这是因为黄酒蒸发出的味道很香，又去腥气
2.【改良】也可以用超市买来的什锦蔬菜丁（胡萝卜，豌豆，玉米丁）代替莴笋，更适合小孩子吃或者下饭，营养又全面，决不失为一道健康养生菜
3.虾一定要挑虾线，否则太影响口感和美观